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商品訊息簡述:
無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
天然抗氧化卡好
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
抗氧化劑會不會在人體殘留？會有危害嗎？下一頁教授詳細解答！
高油脂食物需添加抗氧化劑
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
自由基會被人體代謝
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！（台灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂／ 黃季衡採訪編輯）
作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。
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喝牛奶能預防骨質疏鬆？一天要喝多少才夠？食品專家一次解答
(牛奶相較於其他食物種類的鈣質，是最天然、鈣含量最高、最容易取得、也最容易被人體吸收的鈣質來源。)
每日健康／綜合編譯 廖思涵
你的鈣夠充足嗎？根據臺大醫院營養部主任鄭金寶針對國內40~70歲婦女攝取鈣的研究報告顯示，國內婦女每天的飲食中，平均只吃到350~400毫克的鈣，明顯偏低，且不只是婦女，國高中青少年近100％鈣質攝取不足，成人也有約80%缺鈣。
說到補鈣，一般民眾都會想到喝牛奶、吃鈣片，不過一天到底應該要補充多少量才足夠？才能真正預防骨質疏鬆？
想必這也是許多網友所疑惑的，因此小編整裡一些資料，讓不知道怎麼攝取的朋友們看清楚，其實補鈣很簡單，而且越早理解對身體越好，以免到老犯了骨質疏鬆，連走路都是個問題呢...
每天應攝取多少鈣質？
根據〈食品生活網〉資料顯示，澳洲乳品協會與澳洲農業部建議民眾每日攝取3份乳製品即可提供人體每日所需的鈣質。
依照年齡、性別的不同，每人每日的鈣質攝取量也有所差異，食品營養協會(Food and Nutrition Board,FNB)針對不同年齡的鈣質每日建議攝取量為(年齡/每日鈣質建議攝取量)：
0-6個月的嬰兒/200 mg
1-7個月的嬰兒/260 mg
1-3歲兒童/700 mg
4-8歲兒童/1000 mg
9-18歲青少年/1300 mg
19-50歲成人/1000 mg
51歲以上中年及老年人1000~1200 mg
懷孕及哺乳期的媽媽/1000~1300 mg。
牛奶為一良好的鈣質來源
牛奶相較於其他食物種類的鈣質，是最天然、鈣含量最高、最容易取得、也最容易被人體吸收的鈣質來源。
因為牛奶中鈣、磷比例洽當；乳糖被腸道細胞分解，有利於鈣質的吸收；牛奶中含有促進骨骼健康所需的多元化營養素，如蛋白質、鈣、維生素D3、鎂等。
每天要喝多少牛奶才足夠？
每100 mL的鮮乳就有100~110mg的鈣質。
兒童及青少年應攝取足夠的鈣質及維生素D以幫助骨骼生長及生長發育；成人也該攝取足量的鈣質及維生素D，以維持良好的骨骼狀態。
美國心臟協會及加洲乳品協會建議：
8歲以下兒童，每日攝取2~3杯(每杯250mL)的牛奶；9歲以上的青年及成人，每日建議攝取3~4杯的鮮奶(每杯250mL)，以補充足量的鈣質、蛋白質和其他營養素及微量元素以維持身體健康。
骨質疏鬆症症狀
骨質疏鬆症常被稱為沉靜的疾病，往往在骨折前沒有任何症狀，在臨床上常因脊椎、髖部或手腕骨折後，才診斷出來。
有的病人有下列症狀：
背痛、駝背、骨折、或常因脊椎的不動引起的腸胃不適，便秘及呼吸問題、骨鈣質流失血鈣增加，而導致腎結石等問題。
一般人約在30歲時達到骨密度的高峰，年輕時累積的骨密度越大，在老年時發生骨質疏鬆的機率就越低，故在發育期間攝取足夠鈣質是相當必要的。
參考來源：
食品生活網
全民健康基金會
衛生福利部食品藥物管理署
馬偕院訊
封面圖片來源：
Sadovnikova Olga ／ shutterstock、midosemsem ／ 123rf
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